Espelt Garnatxa Airam

• Types: Vins de caractère
• Capacité: 0, 50 L.
• Degré: 15, 0º

• Cave: Celler Espelt
• Pays: Espagne
• AOC: D.O. Empordà
• Variétés: Garnatxa Negra, Garnatxa Roja
• Allergènes: Il contient des sulfites

Couleur

Propre et lumineux. Orange ocre avec des reflets dorés fusionnés avec la couleur cuivre. Avec une larme lente et dense qui nous dit que c'est un vin riche avec des sucres.

AROMA:

En entrant dans un nez captivant, il montre une complexité abyssale, où nous recommandons un deuxième et troisième coup pour en profiter avec toutes ses vertus. Les arômes de vanille, de cannelle et de noix sont présentés avec toute leur essence, ils sont perçus comme des pruneaux, des raisins secs et des orellanes. Les souvenirs de sa longue solera apparaissent, un élevage en fûts de chêne. Il est palpé que le coupage par excellence de ce grand grenache puisse se définir en deux mots: Temps i Celler.

TASTE:

Entrée en bouche, où un fil conducteur nous transporte des mémoires olfactives présentes au gustatif. Douceur marquée et mélancolique au fil du temps, c'est un vin qui parle pour lui-même, exprime sagesse et élégance. Le miel fumé est entrelacé de sucre brûlé. Le passage par la bouche est gras, soyeux et extraordinaire.

Idéal avec les bouchons feuilletés de Cadaqués (miche de pain). Une pâtisserie de choix, des pâtes aux noix: bisbalenc, cheveux d'ange et noix. Une variante de contraste serait un soupçon de fromages, y compris le bleu avec des coings.

Vignobles appartenant à la DO Empordà. Sol graveleux sur granit pour Grenache noir, sol en ardoise pour Grenache gris. Vieilles vignes de plus de 60 ans plantées dans un verre.

Macération à froid pendant 48 heures. Les saignements sont autorisés à fermenter avec des levures naturelles jusqu'à ce qu'il reste 90 grammes de sucre. Ensuite, l'alcool est ajouté jusqu'à 15% vol. Le vin subit un vieillissement oxydatif d'environ un an en fûts de chêne, puis l'équivalent de 20% de sa capacité est ajouté à chaque fût de solera. Le vin développe ses caractéristiques dans ce système de vieillissement. Le vin est mis en bouteille sans clarification ni filtrage. Ce solera date de 1998.

Nous vous recommandons de le servir à 6-8º.

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