WHO CAN CONTRACT
Le xarel·lo pour fabriquer cet ancestral provient du domaine "La Llengua del Pou", situé à environ 300 mètres d'altitude, dans le haut Penedès Montserratí.
Ils élaborent cet ancêtre naturellement, avec le moût de fin de fermentation (contrôles de densité et sucres résiduels) de la lignée Xarel·lo chaque année. Saignée ultérieure du moût encore en fermentation dans la cuve inox pour abaisser la température et ainsi pouvoir retarder les levures et précipiter une partie du moût due au froid statique.
Embouteillage sans aucune intervention ni ajout, avec des bouteilles qui maintiennent la pression pour suivre la fermentation sauvage à l'intérieur et avec le vieillissement dans une coupe en ciment sous terre pendant environ deux ans.
* Des précipités et un aspect tourbé peuvent apparaître, ce qui dénote une élaboration respectueuse et est un bon signe d'authenticité *