NOTE DE DÉGUSTATION
Couleur
Ambre aux reflets bronze.
AROMA:
Arômes de compotes de fruits très mous, de prunes, de noix et avec une note cachée d'arômes épicés herbacés avec de la cannelle, de la vanille et du poivre de Sichuan.
TASTE:
Les goûts sont complexes en bouche: des saveurs d'amande, d'agrumes, de poire et de cannelle avec des pointes de gingembre et de tabac et d'origan. Et une base et subtile de la botanique amère.
MARIAGE
Apéritifs en général; différentes chips de légumes, noix salées comme les amandes, les noisettes, etc.
Saucisses salées telles que jambon ibérique, longaniza, etc.
Cornichons, olives, poissons frits tels que calamars, anchois, seiches, poissons frits. Omelette espagnole, etc. Tapas en général.
WHO CAN CONTRACT
DOLIN DE CHAMBÉRY
Dolin est l'un des rares producteurs de Vermouth indépendants restants et la seule production de Vermouth de Chambéry. Dolin continue de fabriquer le produit sur la base de l'authentique AO de Chambéry France. Cela signifie que la production a lieu à Chambéry, avec macération de plantes au lieu d'infusions préparées à l'avance, et le seul ajout de sucre sans autre édulcorant. Dolin Vermouth contient 75 à 80% de vin, bien plus que ceux des grandes entreprises internationales. La qualité particulière du Chambéry Vermouth a été identifiée pour la première fois en 1821 par un certain Joseph Chavasse, dont le gendre Ferdinand Dolin avait hérité de la recette, et la société du même nom. Dolin a remporté des médailles à Philadelphie, à Saint-Louis et à Londres dès le 19ème siècle, et continue d'être une référence et un exposant du bon vermouth français. Un trait distinctif du Chambéry Vermouth a été la création du style Blanc (alias Bianco), le premier vermouth blanc, dont la variante DRY est utilisée dans les cocktails depuis 1920. Selon la recette de la Chavasse, le vin de base est élaboré à partir de raisins locaux . Cependant, le phylloxéra a provoqué la replantation de la région avec des variétés rouges, ou des variétés blanches trop aromatiques comme la Jacquère. Comme pour le Cognac et l'Armagnac, le meilleur vin de base doit être très léger et aussi neutre que possible. Sans surprise, la majorité du vin de base provient désormais des vignobles d'Armagnac du Gers, en plus de producteurs locaux / régionaux. En revanche, les saveurs et les arômes particuliers des plantes sont d'une importance vitale, et la recette secrète du Dolin continue d'être élaborée avec des herbes et des plantes aromatiques naturellement présentes dans les alpages autour de Chambéry. La gamme Dolin Vermouth se distingue par sa fraîcheur, sa pureté et sa complexité remarquables.
