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Le secret du caractère unique et de l’extraordinaire qualité du vinaigre de Xérès en est son origine. Le vinaigre de Xérès est issu des vins de Xérès, des vins nobles par excellence dont il hérite des qualités et des nuances incomparables. C’est donc dans la comarque Marco de Jerez où sont élaborés ces vins singuliers, le lieu de provenance du vinaigre de Xérès et de la D.O.P. Vinaigre de Xérès.
"Le paysage se caractérise par de doux coteaux de terre blanches appelés « albarizas », baignés par plus de 300 jours d’ensoleillement par an et un microclimat qui puise l’humidité des vents d’ouest de la côte atlantique.
Tout comme les vins de Xérès, le vinaigre de Xérès est soumis à la méthode traditionnelle de vieillissement « criaderas y soleras », un élevage authentique et prolongé qui peut parfois dépasser les 10 ou 20 ans et qui explique la richesse et la haute concentration qui le caractérisent."
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