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La zone de production contemplée dans l’appellation D.O.P. Sierras de Málaga s’étend dans toute la province, ses communes étant divisées en sept unités géographiques plus petites : Axarquía, Costa Occidental, Manilva, Montes de Málaga, Norte de Málaga, Serranía de Ronda et Sierra de las Nieves.
Les vins Sierras de Málaga peuvent être élaborés avec les cépages blancs : pedro ximénez, muscat d’Alexandrie, chardonnay, macabeu, colombard, sauvignon blanc, entre autres et les cépages rouges : romé, cabernet sauvignon, merlot, syrah, tempranillo, grenache, cabernet franc, mourvèdre, tintilla (tintilla de Rota), etc.
Selon leur vieillissement, ils peuvent être :
Crianza : vieillissement d’au moins 2 ans, 6 mois en fût de chêne.
Reserva : vieillissement d’au moins 3 ans, 12 mois en fût de chêne.
Gran Reserva : vieillissement d’au moins 5 ans, 24 mois en fût de chêne et 36 mois en bouteille.
Gran Reserva de blancs et rosés : vieillissement d’au moins 5 ans, minimum 6 mois en fût de chêne.
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