NOTE DE DÉGUSTATION
Couleur
Propre, clair et lumineux. Couleur marron avec des reflets rubis. Intensité de couche moyenne. Très agréable à voir.
AROMA:
Le nez souligne la variété avec toute l'élégance et le savoir-faire. Les arômes de fruits rouges, tels que les framboises, les groseilles, les cerises et les notes de prune mûre, sont associés aux notes florales de violette et aux subtiles notes de lavande.
TASTE:
Entrée en bouche avec l'intensité du fruit exprimée au nez. Les notes caractéristiques des fruits rouges frais réapparaissent. Des tanins fins et élégants mais avec une texture soyeuse caressent votre palais. Finale fraîche et lisse.
MARIAGE
Idéal avec des champignons sautés, des salades fraîches, du poisson bleu maquereau grillé, des viandes maigres et toutes sortes de plats de pâtes.
WHO CAN CONTRACT
Grâce à leur vaste expérience de vinification, les Ibbotsons ont commencé à créer des vins de qualité fidèles à leur terrain et à leur climat, gagnant une grande renommée même au-delà de leurs frontières. Saint Clair Winery a également été le premier en Nouvelle-Zélande à remporter des médailles internationales avec ses vins de Sauvignon Blanc et de Pinot Noir.
Ils possèdent des vignobles à Marlborough, répartis dans les régions de Wairau, Awatere et Ure Valley, leur permettant de cultiver les différentes variétés qui fonctionnent le mieux pour le sol pour chacun d'eux. En 2001, ils ont introduit un système de classification pour tous leurs vignobles, recherchant chaque année la plus haute qualité dans tous leurs vins. De plus, ils cultivent l'ensemble de leur vignoble dans le respect de l'environnement.
VINIFICATION:
Le fruit a été récolté lorsqu'il a atteint sa pleine maturité physiologique et sa maturité maximale en goût. Dans la cale, le fruit a été conservé au froid pendant cinq jours avant la fermentation pour aider à extraire le maximum de saveur et améliorer la stabilité de la couleur. Une petite quantité de grappe entière (8 pour cent) a été ajoutée à la fermentation pour ajouter un composant de tige au mélange. Une levure de culture spécialement sélectionnée a été utilisée pour effectuer la fermentation alcoolique primaire, au cours de laquelle le moût de fermentation a été immergé à la main jusqu'à six fois par jour au pic de fermentation.
Une fois sec, le vin a été pressé, puis les lies brutes ont été enlevées dans un mélange de 24 pour cent de chêne français et de 225 litres de vieux fûts assaisonnés.
Pendant la période de maturation, les fûts ont été dégustés régulièrement jusqu'à atteindre le bon équilibre (10 mois). Pendant ce temps en fût de chêne, le jeune vin achève la fermentation malolactique. Le vin a été soigneusement extrait du chêne, mélangé et mis en bouteille.
