Scala Dei Heretge

• Millésime: 2021
• Types: Rouge Vins tranquilles non liquoreux
• Capacité: 0, 75 L.
• Degré: 14, 5º

• Cave: Cellers Scala Dei
• Pays: Espagne
• AOC: D.O.Q. Priorat
• Variétés: Carinyena / Mazuelo
• Allergènes: Il contient des sulfites

Couleur

Propre, clair et lumineux. Robe grenat aux reflets violets. Intensité de couche élevée. Très agréable à regarder.

AROMA:

Il a des arômes profonds de fruits noirs, où le frais et le plus mûr / calculé sont mélangés. En quelques minutes, des notes florales apparaissent, d'une violette intense et marquée, qui fond pour laisser place à une minéralité typique du terroir.

TASTE:

En bouche c'est très complexe. Il a une profondeur en bouche extraordinaire, où personnalité et fraîcheur se mêlent. Tanins élégants et très bien intégrés.

Poulet aux prunes, paellas, riz de lapin aux légumes, calçots à la sauce romesco, rôti au fromage de chèvre, plats de viande avec toutes sortes de cuisine, etc.

Heretge est une Cariñena monovariétale qui rompt avec le "dogme" suivi jusqu'ici par les Cellers Scala Dei, où Garnacha a toujours été la marque de fabrique. C'est donc un pari transgressif, une "hérésie" et un hommage à la viticulture ancestrale de la région. Cette édition limitée d'environ 3000 bouteilles a été réalisée à la main avec des raisins de vignes de plus de 80 ans provenant de trois "costers" différents: Cap la Serra, Parts de l'Ase et La Font, reflétant ainsi fidèlement la la typicité et le caractère unique de la région.

La vinification est similaire à ce que nous faisons au Cellers Scala Dei avec nos Garnachas de vignobles historiques. Fondamentalement, l'idée n'est pas d'intervenir pour que ce que le vin montre soit la particularité du terroir qui marque ainsi les vins d'ardoise Priorat. Ainsi, la fermentation a eu lieu dans des cuves de ciment ouvertes, alternant égouttement et remontage selon les dégustations quotidiennes. Il a fermenté avec 30% du scratch, ce qui correspond à l'un des trois "costers", où nous avons réussi à récolter avec un scratch mature. Il a été en contact avec les peaux pendant 22 jours de l'incubation au pressage. La fermentation a lieu avec des levures indigènes.

Avez-vous essayé ce produit?